Receta
Vieiras con tomates confitados, judías salteadas con tocineta y aceitunas
Categoria:
Nivel de dificultad:
Intermedia
Tiempo de preparación:
30 minutos
Comensales:
4
Ingredientes:
- 150 g de aceitunas cacereña
- 4 tomates rojos
- 1 ramita de tomillo
- 400 g de judías verdes
- 100 g de tocineta
- 8 piezas de vieiras
- Aceite de oliva virgen
- Cacereñas negras
- Bicarbonato
- Sal / sal de escamas
- Azúcar
Instrucciones:
Limpiar las vieiras y reservar. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Colocarlos en una bandeja de horno , espolvorearles sal, azúcar y cubrirlos bien de aceite de oliva. Meterlos en el horno a una temperatura de 140ºC durante unas 5-6 horas, dándoles la vuelta cada hora. Dejarlos enfriar y reservar.
Limpiar las judías verdes y cortarlas en juliana. Cocerlas con bicarbonato y después dejar enfriar. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, pochar las cebolletas peladas y cortadas en juliana, y el bacon cortado en tiras finas. Rehogar y añadir las judías verdes. Mezclar todo y echar un chorrito de aceite de oliva virgen, rectificar de sal, y enfriar. Quitar los huesos de las aceitunas, cubrirlas de aceite de oliva, triturarlas, poner a punto de sal y reservar.
Acabado el plato, saltear las vieiras en una sartén a fuego vivo y sazonar con sal de escamas. Colocar los tomates escurridos en los platos, encima poner las judías y sobre estas las vieiras, añadir el aceite de aceitunas por encima. Alrededor del plato, se puede acompañar con una ensalada.
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