Receta
Rollitos de ternera guisados con setas y aceitunas
Categoria:
Nivel de dificultad:
Intermedia
Tiempo de preparación:
1 hora
Comensales:
4
Ingredientes:
- 200 g de aceitunas gordal
- 8 filetes de ternera de 100 g
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 g de setas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 ml de vino blanco
- 100 g de guisantes
- 1 pimiento rojo asado
- Harina y huevo para rebozar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones:
En una sartén con aceite de oliva, sofreír una cebolla y las setas, cortadas en juliana. Rehogar e incorporar la mitad de las aceitunas cortadas y sin hueso, rectificar de sal y dejar atemperar. Rellenar los filetes de carne con la mezcla. Enrollar, sazonar y pasar por harina y huevo batido, freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
En una olla con aceite de oliva, dorar el resto de cebolla picada junto con el ajo y el laurel. Una vez blanda, añadir el tomate y sofreír todo junto. Posteriormente añadir los rollitos de carne y regar con el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, y añadir el resto de las aceitunas y un poco de caldo de ave o con agua, si fuese necesario. Dejar que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos dándoles la vuelta.
En el último momento, añadir los guisantes cocidos y los pimientos asados cortados en tiras.
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