Receta
Rodaballo con verduras de temporada y aceitunas
Categoria:
Nivel de dificultad:
Intermedia
Tiempo de preparación:
1 hora
Comensales:
4
Ingredientes:
- 150 g de aceitunas manzanilla
- 2 cebolletas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 manojo de ajetes frescos
- 2 tomates rojos
- Pimiento rojo
- 1 rodaballo de 1,5 kg en filetes
- Un ramillete de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:
Con la espina del rodaballo hacer un caldo de pescado. Utilizar 150 ml y guardar el resto para otra ocasión. Limpiar las cebolletas y los ajetes, pelar los espárragos y los tomates y lavar el pimiento. Blanquear los espárragos y los ajetes en agua hirviendo y reservarlos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar las cebolletas cortadas en gajos y el pimiento en tiras. Una vez dorados, añadir los ajetes y los espárragos; rehogarlo todo junto y, por último, incorporar el tomillo, las aceitunas y los tomates cortados en tiras y sin semillas; lo ponemos a punto de sal.
Mientras, sazonar el rodaballo en otra sartén con un poco de aceite de oliva, dejándolo dorado por ambos lados. Disponer las verduras en los platos, colocar el pescado encima y regarlo con el caldo reducido.
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