Receta
Rape confitado con aceite de aceitunas
Categoria:
Nivel de dificultad:
Intermedia
Tiempo de preparación:
45 minutos
Comensales:
4
Ingredientes:
- 350 g de aceitunas cacereña
- 4 lomos de rape de 200 g
- 300 g de judías verdes
- 1 tomate rojo
- 1 cebolleta
- 400 ml de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:
Retirar el hueso de las aceitunas, reservar de ocho a diez y el resto triturarlas, dejándolas muy finas. En una cazuela, añadir el aceite de oliva y ponerlo todo en el fuego, dejándolo confitar (aprox. 80ºC) a fuego muy suave durante 3 minutos.
Introducir en el aceite de aceitunas los lomos de rape sazonados y dejarlos confitar durante diez minutos, sin que éstos se frían. Mientras, poner a cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas y refrescarlas. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados. Picar la cebolleta, cortar el resto de las aceitunas en tiras finas y mezclarlo todo en un bol con aceite y sal. Reservar.
Retirar el rape del aceite, cortarlo en rodajas y colocarlo en los platos. Acompañar con la ensalada de judías verdes, aliñándola con el picadillo de aceitunas.
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