Reunión grupo de expertos en evaluación organoléptica COI
La asociación continúa participando en el grupo de expertos del COI para estandarizar la evaluación organoléptica de las aceitunas de mesa. Con ello se sentarán las bases para el análisis sensorial y las catas de este producto.
La labor del grupo consiste en perfilar el desarrollo y aplicación del método de evaluación organoléptica -conjunto de descripciones de las características físicas de un producto, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color, etc…- aprobado en 2009 en el seno del Consejo Oleícola Internacional. Esta supone una disciplina novedosa, ya que, a diferencia del aceite de oliva, la aceituna de mesa no ha dispuesto nunca de un método de valoración sensorial estandarizado. Por lo tanto, una vez aprobado definitivamente, se sentarán las bases para homogeneizar las catas del producto.
Entre los expertos que definen el método y su aplicación figura ASEMESA, que cuenta con el asesoramiento y colaboración del CSIC a través del Instituto de la Grasa.
